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Cassoeula alla milanese

cassoeula alla milanese

Cassoeula alla milanese

La Cassoeula alla milanese si consuma nel periodo invernale poiché è una pietanza piuttosto sostanziosa. Al contrario di quella comasca, novarese o pavese è cucinata esclusivamente con carne  di maiale.

INGREDIENTI

per 6 persone

700 g di costine e puntine di maiale

1 piedino di maiale

6 Verzini o salsiccia fresca

6 pezzi di cotenna di maiale

5 carote

2 gambi di sedano

1 cipolla

1 verza, possibilmente gelata in campo

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

1 tazza di brodo vegetale

30 g di burro

olio di oliva

pepe nero

sale

Spaccare il piedino di maiale per il lungo dopo averlo fiammeggiato sul fuoco per togliere le setole residue. Dividere quindi ciascuna metà in due e scottare insieme alle cotenne in un pentolino di acqua bollente per 10 minuti, in modo da eliminare un po’ di grasso.

A seguire lavare le carote e privarle della superficie tramite un pela patate. Tagliarle a cubetti insieme al sedano lavato precedentemente.

Pulire la cipolla e affettarla, metterla in una pentola molto capiente insieme al burro e 4 cucchiaiate di olio, far soffriggere per qualche minuto.

Adagiare nel soffritto le costine, il piedino, le puntine, le cotenne, sale pepe e lasciar rosolare bene tutta la superficie della carne girandola di tanto in tanto.

aggiunta del brodo vegetale

Aggiungere le verdure e la salsa di pomodoro diluita con un mestolo di brodo vegetale.

Mettere il coperchio e abbassare la fiamma. Cuocere soprattutto a fuoco basso mescolando spesso.

Intanto lavare e tagliare la verza a strisce di 4 cm che saranno scottate in acqua bollente in una pentola a parte.

Quando la carne sarà completamente cotta unire in fine la verza scolata dall’acqua e i verzini.

 

Dopodichè se il sugo si restringesse aggiungere del brodo vegetale poco alla volta. La buona riuscita del piatto sta nella cottura prolungata.

La Casoeula è in conclusione pronta quando le carni delle costine si staccano dall’osso disfacendosi.

Per gustare appieno la Cassoeula alla milanese accompagnare il piatto a della polenta gialla e ad un Barbera giovane servito a temperatura ambiente.

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Eh si, sono un po’ smemorata e mi dimentico quello che ho sperimentato e che mi è riuscito bene.
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