acquafarinaitalia Panini soffici con pasta madre
Dovete organizzare una grigliata con gli amici e non sapete che tipo di pane utilizzare con la salsiccia per soddisfare il palato dei più raffinati? Merenda al volo per i più piccoli con verdure, affettati o semplicemente cioccolato? Come dice Antonio Banderas le cose più gustose sono quelle semplici. Ecco una ricetta per ottenere una decina di panini morbidi che vi faranno senz’altro fare bella figura con tutti!
INGREDIENTI
500 g di Farina
50 g di Zucchero
7 g di Sale
240 ml di Acqua
240 g di Pasta Madre rinfrescata (vedi Autoprodurre pasta madre e Pasta madre: rinfresco)
1 Albume d’uovo
45 g di Burro sciolto
Latte q. b.
Rosmarino in polvere
In una terrina mescolare 500g di farina ai 50 g di zucchero e i 7 g di sale.
Aggiungere 240 ml di acqua a temperatura ambiente ed incorporare poco alla volta i 240 g di Pasta Madre. Aggiungere l’albume e continuare a mescolare fino ad ottenere una pasta piuttosto elastica e umida. A questo punto incorporare il burro e continuare a lavorare l’impasto con le mani. Otterrete un panetto piuttosto morbido e lucido che non si attacca alle dita.
Riporre il panetto nella terrina coperta da un panno inumidito e sistemare nel forno spento con la luce accesa (28° circa). Far lievitare fino al raddoppio del volume, dalle 3 alle 4 ore circa
Riprendere in mano il panetto e dare qualche piega in modo da far uscire l’aria creatasi durante la lievitazione, per qualche minuto. L’operazione richiede la massima dolcezza e cura
Dividere l’impasto in 10/11 panetti da 90/100 g
Poggiare i panetti sulla carta forno in leccarda e lasciar riposare ancora fino al raddoppio del loro volume in forno spento con la luce accesa, per altre 3/4 ore
Quando i panetti saranno ben lievitati, estrarre dal forno e poggiarli provvisoriamente su un piano della cucina. Accedere il forno e scaldarlo a 190°.
Inserire le leccarde con i panetti dopo averli spennellati di latte e spolverizzati con il rosmarino, o in alternativa spennellarli di albume d’uovo e ricoprirli di semi di sesamo. Cuocere dai 10 ai 15 minuti, fino a che abbiano un bel colorito dorato in superficie. Spegnere e lasciar raffreddare i panini soffici nel forno con la lo sportello leggermente aperto da un canovaccio
Gustate i panini tiepidi o freddi, come preferite! Ogni volta penserete di averne prodotti troppo pochi. Per gli aperitivi creare dei panini della metà di peso, sono più pratici da tenere in mano.
