acquafarinaitalia Salsa barbecue a modo mio
La Salsa barbecue a modo mio è semplicissima da fare. Buonissima con arrosti e con tutte le carni alla griglia. Con le patate fritte poi è una goduria. Le salse barbecue, contrariamente al parere diffuso, sono composti di grande complessità. Negli Stati Uniti, la salsa barbecue è ancora fonte di vivaci discussioni. Le variazioni tra le ricette dei vari Stati sono difese coi denti, come prevedibile. Pensate che ogni regione si vanta di avere “l’unica e originale” salsa barbecue mai inventata.
INGREDIENTI
2 Cucchiai di zucchero di canna
Cipolla bionda
1 Cucchiaino di Olio Evo
Aceto balsamico
Worcestershire
Paprica affumicata
Aglio
Pelati
saldi
Pepe
Senape
Mettere lo zucchero in padella e lasciarlo caramellare a fuoco bassissimo. Aggiungere della cipolla tagliata molto sottile e salarla. Cuocere fino a quando la cipolla diventa trasparente. Aggiungere poi l’olio extravergine e mescolare
A questo punto aggiungere un po’ di aceto balsamico e qualche goccia di Worcestershire, paprica affumicata, aglio in camicia e i pelati. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa sarà rappresa per bene. È importante che il fuoco sia molto basso in modo da non cuocere troppo la salsa. Il composto deve sprigionare tutto il suo aroma poco alla volta.
Quando la salsa si presenterà ben rappresa e avrà fatto evaporare tutta l’acqua contenuta in essa, eliminare l’aglio e aggiustare il gusto con sale e pepe. Togliere la padella dal fuoco. Appena la salsa sarà intiepidita passare al mixer aggiungendo un cucchiaio abbondante di senape.
Probabilmente la prima salsa barbecue fu inventata tra il XIX e il XX secolo negli Stati Uniti dai coloni d’origine europea. La prima standardizzazione storica della sua ricetta avvenne contemporaneamente con la sua commercializzazione nel 1926, ma divenne popolare soprattutto dopo che la H. J. Heinz Company ne realizzò una propria versione industriale, nel 1948. (Wikipedia)
